En la cocina profesional es muy necesario mantener el vocabulario correcto un lenguaje técnico totalmente enriquecido con significados completos y de esta manera poder trabajar en equipo perfectamente.
Si eres amante de cocina te recomiendo aprenderlos o por lo menos darle un vistazo a esta información.
El Mise en Plase; El mise en plase, (se pronuncia; misan plas) es el estado general de disponibilidad bien sea de de ingredientes, uniforme, utensilios o herramientas de trabajo.
tiene como objetivo mantener todo a la orden para que sea ocupado o utilizado de manera rapida y preparado dependiendo del uso que se le va a dar.
Marinar: Colocar en remojo, carnes o pescados en algun liquido (vinagre, limonada, soja, vino etc) puede ser mezclado con hiervas y especias de cualquier tipo, la liebre se marina para que quede su carne quede blanda.
Macerar: Es colocar remojar por corto tiempo en algun
liquido frio y acido (aceites, vinagres, vino, limonada) carnes y frutas.
Gratinar: Someter en el horno arriba de 230ºC cualquier preparación que pueda formar una capa dorada en su superficie.
Fermentar: O dejar leudar, es dar un mayor volumen o elevación a alguna maza haciéndola mas suave y liviana a través de levaduras (con humedad y temperatura).
Juliana: O julien (se pronuncia yuliem) es un corte muy conocido en cocina que mide al rededor de 0,5 mm x 6 o 7 cm.
Ligar: Dar consistencia a algún liquido como salsas, sopas u otros utilizando un beurre manie (se pronuncia burre mani) roux, almidones, yemas de huevo, liaison, etc, el mismo tiene que darle consistencia espesa.
Glasear: Dar brillo vida a alguna preparación, regando sobre ella algún jugo cobertura y en carnes su mismo jugo en el cual se cuece.
Fumet: Fondo de pescado reducido para algunas salsas de pescado y otras preparaciones.
Flamear o flambear: Es agregar algún licor a preparaciones a altas temperaturas, usado para agregarle sabor y formas un gran espectáculo.
Estofar: Es un cocción que se origina en un recipiente bien tapado con poco liquido.
Si eres amante de cocina te recomiendo aprenderlos o por lo menos darle un vistazo a esta información.
El Mise en Plase; El mise en plase, (se pronuncia; misan plas) es el estado general de disponibilidad bien sea de de ingredientes, uniforme, utensilios o herramientas de trabajo.
tiene como objetivo mantener todo a la orden para que sea ocupado o utilizado de manera rapida y preparado dependiendo del uso que se le va a dar.
Marinar: Colocar en remojo, carnes o pescados en algun liquido (vinagre, limonada, soja, vino etc) puede ser mezclado con hiervas y especias de cualquier tipo, la liebre se marina para que quede su carne quede blanda.
Macerar: Es colocar remojar por corto tiempo en algun
liquido frio y acido (aceites, vinagres, vino, limonada) carnes y frutas.
Gratinar: Someter en el horno arriba de 230ºC cualquier preparación que pueda formar una capa dorada en su superficie.
Fermentar: O dejar leudar, es dar un mayor volumen o elevación a alguna maza haciéndola mas suave y liviana a través de levaduras (con humedad y temperatura).
Juliana: O julien (se pronuncia yuliem) es un corte muy conocido en cocina que mide al rededor de 0,5 mm x 6 o 7 cm.
Ligar: Dar consistencia a algún liquido como salsas, sopas u otros utilizando un beurre manie (se pronuncia burre mani) roux, almidones, yemas de huevo, liaison, etc, el mismo tiene que darle consistencia espesa.
Glasear: Dar brillo vida a alguna preparación, regando sobre ella algún jugo cobertura y en carnes su mismo jugo en el cual se cuece.
Fumet: Fondo de pescado reducido para algunas salsas de pescado y otras preparaciones.
Flamear o flambear: Es agregar algún licor a preparaciones a altas temperaturas, usado para agregarle sabor y formas un gran espectáculo.
Estofar: Es un cocción que se origina en un recipiente bien tapado con poco liquido.
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