Coulis: (se pronuncia culis) Es únicamente un concentrado de tomates sin ningún tipo de liquido, cuando se prepara de alguna fruta se llamaría como la fruta, ej; coulis de piña, coulis de fresa, etc.
Cornet: Este se crea mediante un papel de mantequilla para formar un cono que es empleado para dibujar con alguna cobertura.
Cornet de metal: Es un molde usado para pasteles de hojaldre mas tipos
de masas, los cuales son rellenados con cremas dulces o saladas.
de masas, los cuales son rellenados con cremas dulces o saladas.
Corona: Harina que forma un circuito o circulo en donde se deposita líquidos u otros tipos de ingredientes dependiendo de la preparación.
Court bouillon: Caldo compuesto de agua, hortalizas , aromatizantes, vinos o vinagres, usado para cocer el pescado o algún otro tipo de proteína.
Crepes: Panqueca, panqueque, pancake o hotcake delgado asado en un sarten pequeño de preferencia anti adherente de teflón o cerámica.
Croutons: (se pronuncia croton) Pan de sándwich de al rededor de 1 x 1 cm que sirve como aderezo de concomes, sopas, cremas, potajes ensaladas.
Decantar: Dejar agua liquido o caldo en reposo para luego pasarlo a algún otro recipiente con mucho cuidado sin que pasen los residuos del fondo.
Desmoldar: Retirar un producto de un molde, sin que pierda sus propiedades y su forma.
Desglasar: Disminuir la consistencia de algun liquido cristalizado en el fondo de algun recipiente en el qe se este cociendo por medio de algun vino, salsa, caldo u otro licor.
Dora: Huevo entero o yema mezclada con con agua o leche, aveces con azúcar es muy utilizado para pintar masas.
Emance: Corte de cocina en rodajas mas gruesas que el vichy.
Enharinar: Es aplicar un suave capa de harina sobre la masa, mesón molde, etc, para evitar la adherencia de alguna mezcla. también es usado este termino para empanizar o rebosar los alimentos.
Etaminé: Es una tela muy delgada usada mayormente para colar sopas, salsas, fondos etc.
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