Mejillones al limón (piqueo de mejillones al limon)

Grandiosa receta para comer en pareja o entre familia y amigos. Ademas es totalmente facil.

Ingredientes;

- 6 mejillones
- 3 limones
- 2 ajíes
- 2 dientes de ajo
- sal al gusto
- cilantro fresco

procedimiento; 

Lavamos y cortamos

Arroz con leche

Ingredientes; 

- 1 litro de leche entera

- 150 g de azúcar

- 250 g de arroz

- 50 g de mantequilla (opcional) 

- 2 ramas de canela

- 1 limon (usaremos solo la piel)

- canela en polvo

procedimiento; 

colocamos una olla o cazuela del tamaño suficiente como para realizar la receta completa, vertemos la leche y a calentarla a fuego medio,

Cocina de la India

Esta cocina es profundamente religiosa, en la misma coexisten 4 regiones destacables;

- 1 Brahmanismo: 

 

 Esta cocina cuenta con 35% de practicantes, los mismos no consumen carne, pero específicamente vacuna.

- 2 Budismo:

 Esta cuenta con un 40% de practicantes los cuales son todos vegetarianos.

- 3 Islamismo: 

Cuenta con 20% de practican

Shawarma de cerdo, pollo o ternera

Este es un plato tradicional turco, que consiste en finas laminas de carne de cerdo, pollo o ternera, estas cocinadas en un asador vertical, generalmente se consume en pan pita llamado pan plano, junto con vegetales y otros ingredientes, les facilito la preparación básica;

Ingredientes;

- medio kilo de carne de res, de cerdo o pollo. (puedes usar los 3 y sera un shawarma mixto).

- una cucharada de curry 

- sal al gusto

- aceite vegetal

- pan pita (pan plano o árabe)

- tomates

- cebollas

- perejil

- lechuga

Procedimiento;

cortaremos la carne o el pollo en tiras, las colocamos en un

Cóctel de camarones peruano (aguacate con camarones, gambas)

 cóctel de camarones

Ingredientes; 

- un aguacate 
- camarones (misma proporción que el aguacate)
- hierbas y especias al gusto (para preparar en un court Bouillon) vea lenguaje tecnico 2
- Ajo en aché (el corte mas pequeño que se pueda)
- 2 ajís dulces grandes
- Mayonesa
- Guisantes 
- sal al gusto
- Perejil en aché (el corte mas pequeño que puedas) 
- Cilantro 

Procedimiento;

Cocina arabe

Al igual que la cocina hebrea, la cocina árabe es altamente religiosa, muy necesario conocer esta información para cualquier religioso que llegue como comensal nuestro o hasta motivo de conversación.

Estos preceptos de la comida árabe están plasmados en el pentateuco coran.

Según su religión fue creado por Mahoma de las manos del mismo Ala.

Al igual que la comida hebrea, la cocina Araba prohíbe el consumo de

Lenguaje técnico en la cocina 4

Beurre Manie: (Se pronuncia burre mani) Es una ayuda a la hora de cocina sirve para ligar ciertos guisos y salsas. se compone de mantequilla mezclada con harina de trigo en frío. este ayuda para darle espesor a la preparación.

Bisque: Fondo base para la preparación de salsas o sopas de mariscos. Se prepara con puré de caparazones y conchas.

Blanquear: Poner a cocer en agua hirviendo durante corto tiempo: pescados carnes, verduras entre otras; con el fin de eliminar acidez y color debido a la sangre o composición natural para conservarlos mas tiempo.

boquilla: Es un tubo en forma de cono con diferentes figuras en la punta, puede ser de plástico lata u acero.

Bouquet Garni: Es un ramillete aromático o manojo de hiervas como; tomillo, perejil, laurel, cebolla, zanahorias. etc. Todo esto al gusto. 

Bridar: Amarrar o atar; carnes o

Ensalada de frutas 3 en 1

Ingredientes; 

- Piña picada en macedonia (cuadros de 1cm x 1cm)
- Melón picado en macedonia
- Manzanas rojas o verdes en macedonia (según tu gusto) 
- Fresas picadas en cuartos 
- Suprema de mandarina o naranja (pronto explicare todos estos tipos de cortes)

Procedimiento;


Simplemente juntar todos estos ingredientes ya troceados en donde mejor prefieras  aderezar con cualquieras de los aderezos mencionados mas abajo y adornar al gusto en este caso se utilizo la misma carcasa de la piña.

ensalada de frutas ( sin las fresas )

Para esta ensalada voy a brindarles 3 aderezos distintos:

1- Crema de coco al cointreau: (se pronuncia cuantro)

Ingredientes;

Pulpo a la gallega

pulpo a la gallega

Ingredientes;

- Pulpo (proporción deseada).
- Papas (misma proporción).
- Sal marina.
- Pimentón baturro o pimentón español en polvo.
- Ajo cortado en aché (corte que se hace al mas mínimo tamaño o expresión).
- Aceite de oliva.

Procedimiento; 

Limpiar bien el pulpo, en una olla poner a hervir un court bouillon (ver en lenguaje tecnico 2) al gusto, agregar las papas peladas en su tamaño completo para ablandarlas.

        Tomamos el pulpo ya previamente lavado por la

Lenguaje técnico en la cocina 3

Abrillantar: Dar brillo a un producto con alguna mermelada, jalea, fondant, etc.

Adornar: Ornamentar o adornar algún producto para una mejor presentación.

Alisar: Es dejar o arreglar la superficie de una preparación para que quede uniformemente lisa.

Anillo - Aro: Molde con base re movible para hornear bizcochos, tortas semi frios y otras.

Apagar: Bajar de golpe la temperatura de de una

Ensalada waldorf

Esta es la hermosa ensalada waldorf.

Ingredientes;

- Manzanas verdes cortadas en macedonia

- Tallos de celeri (apio) co

Lenguaje técnico en la cocina 2

Coulis: (se pronuncia culis) Es únicamente un concentrado de tomates sin ningún tipo de liquido, cuando se prepara de alguna fruta se llamaría como la fruta, ej; coulis de piña, coulis de fresa, etc.

Cornet: Este se crea mediante un papel de mantequilla para formar un cono que es empleado para dibujar con alguna cobertura. 

Cornet de metal: Es un molde usado para pasteles de hojaldre  mas tipos

Lenguaje técnico en la cocina 1

En la cocina profesional es muy necesario mantener el vocabulario correcto  un lenguaje técnico totalmente enriquecido con significados completos y de esta manera poder trabajar en equipo perfectamente.

Si eres amante de cocina te recomiendo aprenderlos o por lo menos darle un vistazo a esta información.

El Mise en Plase; El mise en plase, (se pronuncia; misan plas) es el estado general de disponibilidad bien sea de de ingredientes, uniforme, utensilios o herramientas de trabajo.
tiene como objetivo mantener todo a la orden para que sea ocupado o utilizado de manera rapida y preparado dependiendo del uso que se le va a dar.

Marinar: Colocar en remojo, carnes o pescados en algun liquido (vinagre, limonada, soja, vino etc) puede ser mezclado con hiervas y especias de cualquier tipo, la liebre se marina para que quede su carne quede blanda.

Macerar: Es colocar remojar por corto tiempo en algun

Cocina Hebrea

Para ser un chef en completo es necesario saber que muchos tipos de comidas pueden ser ingeridos por ciertas personas, o por ciertas religiones las cuales como chef tenemos que respetar ya que nuestra intención es compartir buena comida y sabor a todas las personas, sea cual sea su raza religión color o entre otros.

Empezaremos por la comida hebrea.

Esta cocina es altamente religiosa y respetada por grandes cocineros a nivel mundial, majestuosa aunque un poco complicada es necesario conocer un poco de su historia para no llegar a faltar el respeto a algún creyente de la misma.

Estos preceptos de la comida hebrea se encuentran plasmados en el pentateuco torah. 

el mismo según esta religión fue creado por moisés de las manos del mismo jeova.

En esta comida esta terminantemente prohibido el consumo de los siguientes animales; cerdos y sus derivados, batracios, animales carroñeros, animales, carnívoros, animales que no tengan escamas ni aletas, mariscos o moluscos, animales rastreros o roedores y animales con pesuñas hendidas, ustedes dirán entonces que comen? pero es así su religión no lo permite.

Todo animal debe ser sacrificado y los mismos deben ser desangrados completamente, estos eran antiguamente echos por los rabinos de sus debidos pueblos. 

Para ellos la bebida por excelencia es el té. 

La pastelería hebrea es digna solamente para ellos.

Primero lo primero.

Antes de engullirnos en lo que es este arte tan bello, tenemos que aprender primero que nada los inicios de donde se remonta lo que hoy llamamos cocina o gastronomía.

es necesario saber de donde venimos para saber a donde vamos;

Nuestros antepasados primitivos basaban su supervivencia, alimentándose de lo que la madre tierra les otorgaba. plantas, frutos, semillas, eran parte de su nutrición a diario, esto se hacia ya que imitaban a los animales que los rodeaban los cuales utilizaban sus hocicos y garras para encontrar alimentos. ahora, hablando de proteínas, ya esto se obtenía de los huevos de pájaros y pequeños animales fáciles de capturar, estos no dudaban de ingerir cuanto insecto se les cruzaba. todo lo anterior era consumido al natural, sin aditamentos o algún acompañante ni mucho menos. 

Veían de lejos otros animales grandes y bien posicionados en la cima de la cadena alimenticia devoraban a animales indefensos o fáciles para su cacería, fue cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución y búsqueda para obtener carne para una mejor fuente proteica. desgarraban los músculos pegados a los huesos y los rompían para ingerir médulas y otras sustancias nutritivas, fueron estos los inicios del hombre omnivoro.

Las primeras razones en los alimentos fueron otorgados por el agua de mar, ya que el hombre primitivo lavaban sus recolecciones como frutas y carnes para remover el exceso de tierra, fue cuando notaron ese delicioso sabor salino y aquí imaginándonos completo la historia fue cuando inicio la mezclas de estos y otros alimentos con hierbas y mucho mas, para dar un sabor mas agradable a la comida.

Con el descubrimiento del fuego el hombre noto la cocción , por lo que las carnes, pescados y frutos eran llevados a las llamas para darle ese gran gusto de coccion y ahumado muy apetecivo.